千滾水致癌？隔夜水有毒？

捕風(fēng)捉影

　　本文專家：王思露，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員

　　本文審稿：劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

　　水，是人類不可缺少的一種必須營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。最近，水又被推上了風(fēng)口浪尖，有人稱“千滾水致癌!”“隔夜水有毒千萬不能喝”等等說法，引起了眾人的恐慌和疑問。

　　那么，這些說法有依據(jù)嗎?怎樣喝水更加安全、健康呢?今天我們就詳細(xì)的和大家聊一聊!

　　千滾水真的致癌嗎?

　　千滾水，也就是煮沸了很長(zhǎng)時(shí)間(反復(fù)煮沸)的水。傳言喝這樣的水會(huì)致癌，究其依據(jù)，主要是說其中所含的“硝酸鹽和亞硝酸鹽”物質(zhì)。其實(shí)，水在反復(fù)燒開的過程中，由于高溫缺氧的問題，的確會(huì)導(dǎo)致水中部分硝酸鹽物質(zhì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

　　但含有就代表會(huì)致癌嗎?

　　經(jīng)過實(shí)驗(yàn)測(cè)定，自來水當(dāng)中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之后數(shù)值為0.021毫克/升，繼續(xù)燒開20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸含量是有明確“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”限定的，數(shù)值是≤1毫克/升;換一種角度說，想達(dá)到該限值，理論上需要把水煮沸200次。

　　所以，就算多次煮沸之后，其數(shù)值還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，并不可一概而論，其實(shí)千滾水和癌癥沒有任何聯(lián)系。

　　隔夜水真的有毒嗎?

　　有人說隔夜水喝了之后有毒，甚至還會(huì)致癌。其理由仍然是“亞硝酸鹽”的問題，亞硝胺類化合物的確是一種新型的飲用水消毒副產(chǎn)物，但是我們從飲用水中攝入的亞硝胺含量實(shí)則“微乎其微”。

　　因?yàn)閬喯醢肺镔|(zhì)的產(chǎn)生需要適宜的環(huán)境和前體物質(zhì)，但是水在燒開之后其中的細(xì)菌物質(zhì)會(huì)失去活性，硝酸鹽含量較少，根本沒有產(chǎn)生大量亞硝胺物質(zhì)的基礎(chǔ)。

　　所以，開水就算放了一宿，也并不會(huì)改變水本身的性質(zhì)，微生物含量可能有所增加，但不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大危害。

　　怎樣喝水更加安全、健康?

　　1、只要喝的水干凈、合格且安全，均可放心飲用。

　　2、喝水，不要拘泥于“8杯水”，杯子大小不同，飲水量自然也就不同。

　　《中國(guó)居民膳食指南》建議成年人每天飲用1500—1700ml水最為靠譜，請(qǐng)依據(jù)杯子大小，自行計(jì)算“杯數(shù)”;另外如果是天氣較熱或者是一些特殊人群(室外工人、運(yùn)動(dòng)員等)，還應(yīng)該適當(dāng)增加飲水量。

　　3、講衛(wèi)生，不要喝“生水”。

　　飲水，要注意衛(wèi)生，保證干凈且安全;很多人習(xí)慣直接喝未經(jīng)加熱煮沸的自來水，但這樣的“生水”中可能含有氯氣、細(xì)菌、蟲卵等有害物質(zhì)。所以，請(qǐng)加熱煮沸之后再喝。

　　4、不喝燙水和冰水，水溫要“適宜”。

　　喝冰水，會(huì)使胃黏膜突然變冷，引起毛細(xì)血管收縮，從而就會(huì)引起胃腸不適;喝燙水無疑會(huì)損傷黏膜(食道、胃)，甚至?xí)黾踊枷腊┌Y的風(fēng)險(xiǎn)。

　　所以，37攝氏度左右的水最為靠譜，與體溫相當(dāng)，人體接受程度會(huì)更高。

　　5、慢慢喝，不要“一次性大量飲水”。

　　喝水別著急，要“小口慢喝”，拒絕口渴之時(shí)一次性大量飲水，單次飲水不得超過500毫升，拒絕“水中毒”。小口飲水，每次200ml左右，減緩速度慢慢飲用。

　　6、不要等到口渴之后再喝水。

　　由于種種原因，許多人總是喜歡等到口渴之后再去飲水，但此時(shí)身體已經(jīng)嚴(yán)重缺水，對(duì)于身體代謝存在較大威脅。

　　所以，養(yǎng)成靠譜的飲水習(xí)慣，起床后、吃飯前、睡覺前等重要時(shí)間段都要刻意少量飲水。

　　7、合理看待廣告，不要迷戀“概念水”。

　　市面上的“噱頭水”五花八門，富氧水、堿性水以及生態(tài)水等概念水層出不窮;其實(shí)更多的都只是“宣傳噱頭”而已。相比之下，還是白開水更加實(shí)惠靠譜，“概念水”并沒有什么神奇之處，不要為了所謂的健康而花了冤枉錢。