食物放微波爐，易致營(yíng)養(yǎng)流失

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    如今，微波爐已經(jīng)成為廚房不可或缺的工具。無論是加熱食物，還是做烤番薯、烤土豆、披薩等美食，微波爐都可以大派用場(chǎng)。不過，微波爐雖方便，也有不少禁忌。下面這些食物，就不宜放入微波爐。

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　1.蘆筍

　　新鮮蘆筍富含包括維生素C在內(nèi)的多種抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。挪威《斯堪的納維亞農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》刊登一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱會(huì)導(dǎo)致蘆筍中維生素流失。因?yàn)榫S生素C和B族維生素屬于水溶性維生素，穩(wěn)定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。

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　　2.母乳

　　很多媽媽將母乳擠入奶瓶存入冰箱，使用時(shí)再用微波爐加熱，這容易導(dǎo)致其中重要營(yíng)養(yǎng)素減少。美國(guó)《兒科》雜志刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱的母乳中含大腸桿菌的危險(xiǎn)比其他方式加熱高18倍。

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　3.西蘭花

　　西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國(guó)《食品和農(nóng)業(yè)的科學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪西蘭花會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化成分減少97%。而用燃?xì)庠钆腼兾魈m花只會(huì)導(dǎo)致其中抗氧化物減少11%。

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　4.干辣椒

　　干辣椒中的辣椒素具有揮發(fā)性和不穩(wěn)定性，微波加熱很容易著火。微波加熱過程中，干辣椒散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)會(huì)刺激眼睛和嗓子。

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　5.冷凍水果

　　美國(guó)《生物電磁學(xué)》雜志刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，用微波爐解凍冷凍水果容易導(dǎo)致有益健康的葡萄糖苷和半乳糖苷轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。冷凍水果的最好解凍方法是常溫下自然解凍。

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　6.大蒜

　　美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，微波爐加熱1分鐘就會(huì)摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應(yīng)有的抗癌作用。

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　7.半熟的肉類

　　因?yàn)樵诎胧斓氖称分屑?xì)菌仍會(huì)生長(zhǎng)，第二次再用微波爐加熱時(shí)，由于時(shí)間短，不可能將細(xì)菌全殺死。冰凍肉類食品須先在微波爐中解凍，然后再加熱為熟食。

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　8.雞蛋

　　微波爐快速加熱會(huì)在雞蛋里產(chǎn)生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。

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　9.油炸食品

　　因高溫油會(huì)發(fā)生飛濺導(dǎo)致火災(zāi)。如萬一不慎引起爐內(nèi)起火時(shí)，切忌開門，而應(yīng)先關(guān)閉電源，待火熄滅后再開門降溫。

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　溫馨提醒

　　大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營(yíng)養(yǎng)素流失過多的問題，因?yàn)槭卟酥芯S生素C等營(yíng)養(yǎng)素對(duì)光熱較為敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營(yíng)養(yǎng)損失較小。

　　總之，食物進(jìn)入微波爐里一定要注意，不要過于密閉，否則容易出現(xiàn)危險(xiǎn)；其次，還要放一些水，以免在高溫下，水分蒸發(fā)干凈后會(huì)讓食物失去原有的風(fēng)味。微波爐雖然已經(jīng)非常普及，但是不要過多使用，傳統(tǒng)的烹飪方法不僅可以保存食物更多的營(yíng)養(yǎng)素，而且味道也比微波爐要好很多。

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無論加熱、解凍還是烹調(diào)，人們?cè)絹碓蕉嗟匾蕾囄⒉t。然而，有專家指出，以上7種健康食物最好別用微波爐加熱，否則易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)丟失?，F(xiàn)在，你學(xué)會(huì)了嘛？