【文化中國行·隨州篇】應(yīng)山奎面：傳統(tǒng)手藝的現(xiàn)代傳承

隨州日報

隨州日報特約記者 劉冬 通訊員 曾瑞鴻 劉軍
　　縱橫交錯的掛面架上，雪白的奎面層層疊疊，如珠簾一般打散了光影。制面師傅在其中來回穿行，影影綽綽中呈現(xiàn)著豐收的喜悅。
　　應(yīng)山奎面，又稱“銀絲貢面”，是湖北省廣水市傳統(tǒng)美食之一。
　　相傳，明末清初，應(yīng)山縣（廣水市舊稱）人吳太盛在四川夔州習(xí)得掛面手藝，攜妻回到應(yīng)山，在草街以開面鋪謀生。后經(jīng)吳氏幾代人不懈努力經(jīng)營和工藝創(chuàng)新，到清末時面鋪已初具規(guī)模并小有名氣。
　　1905年，京漢鐵路建成通車后，晚清重臣李鴻章巡視湖廣路過應(yīng)山，應(yīng)山知縣購奎面10余擔(dān)相送。李鴻章遂將其帶回北京，作為地方特產(chǎn)敬獻(xiàn)慈禧太后。慈禧太后食后，贊不絕口。從此奎面貴為皇家食品，名聲大噪。
　　2006年，應(yīng)山奎面被列入隨州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2011年入選湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，成為廣水乃至湖北地區(qū)傳統(tǒng)美食名片。
　　“應(yīng)山奎面制作工藝極為嚴(yán)格，必須手工制作，選用廣水本地優(yōu)質(zhì)面粉、土雞蛋、小磨香油和食鹽等原料?！睉?yīng)山奎面?zhèn)鞒腥恕⑹〖壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項目傳承人李重生介紹，“制面時，面粉‘拌’必均、‘和’必柔、‘揉’必慢、‘搓’必勻、‘拉’必沉。十五字方法完美結(jié)合，才能做出細(xì)如絲、色如銀的成品空心奎面?！?/font>
　　應(yīng)山奎面“色澤白、根條細(xì)、不連條、不渾湯”，不僅口感細(xì)膩、清爽，而且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、鈣等多種營養(yǎng)成分，易于消化吸收。
　　步入新時代，廣水市積極推進(jìn)這一傳統(tǒng)技藝保護(hù)傳承。
　　借力新技術(shù)，對應(yīng)山奎面制作工藝、歷史淵源、相關(guān)傳說和文化背景進(jìn)行詳細(xì)記錄和數(shù)字化保存，續(xù)航傳統(tǒng)技藝“生命力”。成立應(yīng)山奎面?zhèn)鞒谢睾蜕a(chǎn)基地，優(yōu)化制作工藝，讓非遺產(chǎn)品走出“深閨”、走進(jìn)市場，實現(xiàn)自給自足良性循環(huán)。鼓勵傳統(tǒng)手工藝人打破門戶之見，主動傳藝授藝，培育非遺“青春力量”。利用多種媒介宣傳應(yīng)山奎面文化底蘊和制作技藝，鼓勵市民共同參與保護(hù)，形成保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)良好氛圍。
　　一碗空心面，盛贊上百年。應(yīng)山奎面制作技藝在廣水市已流傳了數(shù)百年，一碗面凝結(jié)了群眾智慧、凝結(jié)了百年風(fēng)雨、凝結(jié)了煙火日常?，F(xiàn)在，應(yīng)山奎面受到了越來越多人，尤其是年輕人的喜愛。百年奎面的未來，也許會更好。