剩菜到底能吃還是不能吃？我們用權(quán)威實(shí)驗(yàn)告訴你！

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    紅燒肉經(jīng)過六個(gè)小時(shí)已經(jīng)華麗麗地變“剩”菜了，雖然看著還是新鮮的模樣，但細(xì)菌們已經(jīng)污染了它。小編建議你，肉類剩菜還是放在冰箱零度以下冷凍保存吧！而且最好是在第二次加熱后盡快食用完畢。剩菜到底能吃還是不能吃？我們用權(quán)威實(shí)驗(yàn)告訴你！
　　

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放置半個(gè)小時(shí)后
　　
　　出鍋后半小時(shí)，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉這三個(gè)菜的檢測(cè)結(jié)果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國(guó)《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的最高限值。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。
　　
　　對(duì)此實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調(diào)味料，調(diào)味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，就導(dǎo)致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

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半小時(shí)的剩菜小結(jié)：
　　
　　雖然才短短半個(gè)小時(shí)，肉還是溫?zé)岬木捅慌刑幜恕笆２恕钡拿\(yùn)。想要吃得健康，不妨在烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候做得清淡一點(diǎn)，不要一次性煮食太多的肉類！

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放置6小時(shí)
　　
　　6小時(shí)后，差不多為中飯到晚飯的時(shí)間間隔。許多老年人或者雙職工家庭在中午燒的菜，晚上再吃很普遍。　實(shí)驗(yàn)人員把貼有“6小時(shí)”標(biāo)簽四個(gè)菜取出來(lái)，放進(jìn)微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來(lái)仍然很新鮮。
　　
　　實(shí)驗(yàn)人員對(duì)這些菜肴的亞硝酸鹽含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%，其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量已超過了國(guó)家《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》中“肉類3mg/kg”的限量標(biāo)準(zhǔn)。

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六小時(shí)的剩菜小結(jié)：
　　
　　紅燒肉已經(jīng)華麗麗地變“?！辈肆?，雖然看著還是新鮮的模樣，但細(xì)菌們已經(jīng)污染了它。小編建議你，肉類剩菜還是放在冰箱零度以下冷凍保存吧！而且最好是在第二次加熱后盡快食用完畢。

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放置18小時(shí)
　　
　　18小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員又從冰箱中拿出貼有“18小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜，用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時(shí)增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。
　　
　　隔夜菜放到第二天中午，炒青菜、紅燒肉、紅燒鯽魚亞硝酸鹽含量都超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

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十八小時(shí)剩菜小結(jié)：
　　
　　除了韭菜炒蛋無(wú)一幸免，這是因?yàn)榫虏撕褪[、蒜有抑菌作用，一定程度上緩解了剩菜變質(zhì)的情況。所以多吃蔥蒜能殺菌，看來(lái)也不是空穴來(lái)風(fēng)哦！

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放置24小時(shí)
　　
　　距離4個(gè)菜燒好的時(shí)間過去24小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜肴，同樣用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時(shí)相比，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　實(shí)驗(yàn)人員說(shuō)，24小時(shí)后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

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24小時(shí)剩菜小結(jié)：
　　
　　還真有人指望剩菜能在冰箱里存著放好幾天慢慢吃嗎？就算飯菜沒有變色變味變餿，24小時(shí)后它們已經(jīng)是不折不扣的“毒藥”了！
　　

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　剩菜黑名單
　　
　　1、海鮮只吃新鮮的
　　
　　最不該食用的剩菜非海鮮產(chǎn)品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產(chǎn)品，它們的腸胃中存有各種細(xì)菌和腐敗物質(zhì)，如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，很可能是已經(jīng)由內(nèi)而外腐敗了的食物！
　　

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　2、隔夜銀耳不要吃
　　
　　因?yàn)椴徽撌鞘覂?nèi)栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后如放的時(shí)間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。
　　

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3.葉菜不要隔夜
　　
　　通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
　　

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　4.隔夜雞蛋不能吃
　　
　　雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗拢瑺I(yíng)養(yǎng)的東西容易滋生細(xì)菌，有害健康。只有在第一次煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個(gè)道理。
　　

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編后語(yǔ)：距離4個(gè)菜燒好的時(shí)間過去24小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)人員從冰箱中拿出最后一批貼有“24小時(shí)”標(biāo)簽的4個(gè)菜肴，同樣用微波爐加熱后作檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟18小時(shí)相比，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量繼續(xù)大幅增加。