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隨州論壇

標(biāo)題: 懷念母親的手工蒸餃 [打印本頁]

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 09:22
標(biāo)題: 懷念母親的手工蒸餃

(, 下載次數(shù): 46)

作者：王玉玲
兒時(shí)的趣事是人生最美好的回憶，只是已經(jīng)太遙遠(yuǎn)，遙遠(yuǎn)得記憶里只有一些零星畫面。

這幾年，我突然很想吃兒時(shí)母親逢年過節(jié)最喜歡做的手工蒸餃，這種餃子皮與街上賣的餃子皮所不同的是，用滾燙的開水，將面粉燙熟，將面揉均勻后，撖成一個(gè)長條，用刀切成一個(gè)個(gè)面圪圪，再用專用撖面杖撖成一個(gè)個(gè)圓圓的面皮。此種面皮的好處是，蒸出來的餃子皮很柔軟，不像街上賣的那種餃子皮是硬的。

母親做這些的時(shí)候，我總喜歡跟在母親身后轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，所以依稀記得得一些工序流程。

昨天我終于親自動(dòng)手，按記憶里母親做餃子的方式，嘗試著做了一次。我先將芝麻炒熟，碾成芝麻粉，那香味誘得人直流口水，我還記得母親會(huì)將柿餅，蜜棗切成沫，與芝麻粉，白糖一起拌均勻，就可以包餃子了。

我每一塊餃子皮里包一勺餡，將面皮口扼緊，將邊紐成絞字邊，然后將每一個(gè)餃子外面摸一點(diǎn)食用油，這樣蒸出來的餃子不粘連。剛開始做的不太好看，到后來就越包越好看了。

昨天待客的時(shí)候，我將我親手做的古老的手工餃子蒸熟端到桌上被一搶而光，大家都說好吃，晚上又上了一盤，也一個(gè)沒剩，我親手的餃子，自己一個(gè)也沒嘗到。

小時(shí)候，每年過年的時(shí)候，母親都會(huì)做這樣的餃子，所以讓我念念不忘，一直記掛著這個(gè)味道。不過母親還做的有肉餃子，還會(huì)燒紅燒肉，炸豆腐元子，炸三鮮，炸麻葉，包春餅等等，做很多平常吃不到的美味。

那時(shí)候我們家境在村里可能是上等生活吧（這是別人的文章中這樣評(píng)價(jià)的），所以那飄出的香味，也許誘著很多人的胃口，也讓很多人羨慕。

還記得每到過年的時(shí)候，母親從臘月十幾就開始熬麻糖，炒紅暑皮，炒蠶豆、豌豆、玉米泡、陰米米子，再用麻糖粘玉米泡，米子，芝麻等很多零食，母親的信念是，讓她的孩子吃個(gè)夠，不嘴饞別人家的好吃的。做完這些，母親要忙碌好幾天時(shí)間，然后為我們兄妹五人每人準(zhǔn)備一個(gè)壇子，用升子一個(gè)壇子里裝一升豆子，玉米，麻糖等，放在各自的床頭。剩余的母親就收著，用于過年待客。

我和弟弟嘴饞，自己的吃完了總是去偷哥哥姐姐的東西吃，偷得最多的是哥哥的，因?yàn)楦绺玳L大了，不怎么愛吃零食，加上他平常很忙，也沒有時(shí)間吃東西，只有晚上看書的時(shí)候，邊看書邊將手伸進(jìn)書桌下面的壇子里摸一些東西喂進(jìn)嘴里，其實(shí)他明明知道是我和弟弟偷吃了他的零食，他也裝作不知道。

這些美味，自母親去世后就沒有吃到，偶爾在別人家吃到了，也吃不出母親的味道。母親的美食里，有溫暖，有甜蜜，有親切，有濃濃的愛，只是我沒能繼承到母親心靈手巧的美德！

大江東去浪濤盡，那些逝去的記憶已有些模糊，不再清晰，那份美好，也再也回不到從前。

(, 下載次數(shù): 33)

作者: 捕風(fēng)捉影 時(shí)間: 2019-2-22 09:24
餃子肚圓白白胖胖，看的都誘人。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 09:27

捕風(fēng)捉影發(fā)表于 2019-2-22 09:24
餃子肚圓白白胖胖，看的都誘人。

很好吃的，想吃嗎？

作者: 5807497 時(shí)間: 2019-2-22 09:32

作者: 狼的誘惑 時(shí)間: 2019-2-22 09:41
這手工活確實(shí)不錯(cuò)呀

作者: 靜心若雪 時(shí)間: 2019-2-22 09:55
媽媽的味道，吃貨的福音，謝謝寧寧姐詳細(xì)介紹步驟，閑時(shí)我也來嘗試飽口福。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 09:58

狼的誘惑發(fā)表于 2019-2-22 09:41
這手工活確實(shí)不錯(cuò)呀

也很好吃的！

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 09:59

靜心若雪發(fā)表于 2019-2-22 09:55
媽媽的味道，吃貨的福音，謝謝寧寧姐詳細(xì)介紹步驟，閑時(shí)我也來嘗試飽口福。
...

回家試試，做幾次就會(huì)了，很香的！

作者: 尋夢(mèng)千里 時(shí)間: 2019-2-22 10:13
不曉得自己藏一點(diǎn)，然后對(duì)客人說“沒得了”

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 10:52

尋夢(mèng)千里發(fā)表于 2019-2-22 10:13
不曉得自己藏一點(diǎn)，然后對(duì)客人說“沒得了”

我也是這么想的，下一次一定為自己留一點(diǎn)！

作者: 知足而樂 時(shí)間: 2019-2-22 11:19
認(rèn)識(shí)你晚了，可惜沒有吃到你母親做的蒸餃

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 11:22

知足而樂發(fā)表于 2019-2-22 11:19
認(rèn)識(shí)你晚了，可惜沒有吃到你母親做的蒸餃

哈哈，不晚，什么時(shí)候我做到你們嘗嘗！

作者: 院轎 時(shí)間: 2019-2-22 11:38
手工活確實(shí)不錯(cuò)呀

http://p.bydonline.com/p.swf

作者: 閑看云卷云舒 時(shí)間: 2019-2-22 12:12
現(xiàn)在好多東西可能再也吃不到了。80年代中期我在均川那里搞了半個(gè)月，那里的人很好客，中晚餐很豐盛就拿那個(gè)炒素肉來說，一大碗素肉就是幾根根蔥，吃起來特別香，如果放在現(xiàn)在這樣炒，肯定沒有人吃。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 14:23

院轎發(fā)表于 2019-2-22 11:38
手工活確實(shí)不錯(cuò)呀

就是很費(fèi)力！

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 14:24

閑看云卷云舒發(fā)表于 2019-2-22 12:12
現(xiàn)在好多東西可能再也吃不到了。80年代中期我在均川那里搞了半個(gè)月，那里的人很好客，中晚餐很豐盛就拿那個(gè) ...

是呀，什么都在變！

作者: 犇犇的人 時(shí)間: 2019-2-22 14:59
媽媽的味道，只有離家在外的人才能懂

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 15:09

犇犇的人發(fā)表于 2019-2-22 14:59
媽媽的味道，只有離家在外的人才能懂

感謝關(guān)注！

作者: 萬紫千紅Lx 時(shí)間: 2019-2-22 15:29
看的我都餓了

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-22 16:16

萬紫千紅Lx 發(fā)表于 2019-2-22 15:29
看的我都餓了

快來吃點(diǎn)唄！

作者: 混跡天下 時(shí)間: 2019-2-22 21:18
以前的奢望，今生的回憶。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-23 08:23

混跡天下發(fā)表于 2019-2-22 21:18
以前的奢望，今生的回憶。

感謝理解和關(guān)注！

作者: 贏在中國 時(shí)間: 2019-2-23 19:47
有媽的孩子是個(gè)寶，母親的味道是人生最美好的回憶！

作者: 志拐子 時(shí)間: 2019-2-23 21:06
我奶奶在的時(shí)候也做這樣的餃子

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-23 21:06

贏在中國發(fā)表于 2019-2-23 19:47
有媽的孩子是個(gè)寶，母親的味道是人生最美好的回憶！

那些過去的溫馨，是再也找不回的記憶！

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-23 21:08

志拐子發(fā)表于 2019-2-23 21:06
我奶奶在的時(shí)候也做這樣的餃子

我現(xiàn)在會(huì)做了，你肯定還不會(huì)做！

作者: 樂鄉(xiāng)游客 時(shí)間: 2019-2-23 21:20

好樣的，你還應(yīng)教會(huì)大家做才是更好。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-23 21:57

樂鄉(xiāng)游客發(fā)表于 2019-2-23 21:20
好樣的，你還應(yīng)教會(huì)大家做才是更好。

這上面工序都已經(jīng)說了，你照那樣做一定能行的！

作者: 樂鄉(xiāng)游客 時(shí)間: 2019-2-23 22:38

寧寧發(fā)表于 2019-2-23 21:57
這上面工序都已經(jīng)說了，你照那樣做一定能行的！

那還得慢慢地實(shí)驗(yàn)喲，水多了加面、面多了再水、如此往復(fù)，水可能是用不完的、怕只怕面粉和餃子餡不夠用哦。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-23 22:39

樂鄉(xiāng)游客發(fā)表于 2019-2-23 22:38
那還得慢慢地實(shí)驗(yàn)喲，水多了加面、面多了再水、如此往復(fù)，水可能是用不完的、怕只怕面粉和餃 ...

哈哈，我不相信你就這水平！

作者: 樂鄉(xiāng)游客 時(shí)間: 2019-2-23 22:41

寧寧發(fā)表于 2019-2-23 22:39
哈哈，我不相信你就這水平！

書讀少了，干什么事都得摸索著試喲

作者: 志拐子 時(shí)間: 2019-2-23 23:14

寧寧發(fā)表于 2019-2-23 21:08
我現(xiàn)在會(huì)做了，你肯定還不會(huì)做！

我只會(huì)吃不會(huì)做

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-25 08:41

志拐子發(fā)表于 2019-2-23 23:14
我只會(huì)吃不會(huì)做

就知道是這樣！

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-25 08:41

樂鄉(xiāng)游客發(fā)表于 2019-2-23 22:41
書讀少了，干什么事都得摸索著試喲

謙虛呀！

作者: 樂鄉(xiāng)游客 時(shí)間: 2019-2-25 09:28

寧寧發(fā)表于 2019-2-25 08:41
謙虛呀！

哪能呢？

作者: 無悔紅燭 時(shí)間: 2019-2-26 20:24
媽媽的手工蒸餃包裹著濃濃的愛意，吃起來有滋味！
百度了一下，“撖＂是一種姓氏，搟面應(yīng)該是＂搟＂。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2019-2-27 08:27

無悔紅燭發(fā)表于 2019-2-26 20:24
媽媽的手工蒸餃包裹著濃濃的愛意，吃起來有滋味！
百度了一下，“撖＂是一種姓氏，搟面應(yīng)該是＂搟＂。

感謝提醒！

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