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隨州論壇

標(biāo)題: 怎么樣做麻婆豆腐 [打印本頁]

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:03
標(biāo)題: 怎么樣做麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道好吃的美食，平常怎么樣做麻婆豆腐呢？今日小編整理兩種家常做法以及兩種正宗做法，希望大家可以認(rèn)真學(xué)做下！

　　麻婆豆腐怎么做好吃呢？如果平常也喜歡吃麻婆豆腐的話，今日小編整理四款家常以及正宗的做法，如果大家感興趣的話，大家不妨來認(rèn)真的來學(xué)習(xí)下吧，值得大家看看吧！

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:03
　家常麻婆豆腐做法

　　在家怎么做麻婆豆腐：豆腐切一厘米見方的小塊，肉末剁好?；ń泛吐榻防溆拖洛仯?-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。然后放入肉末翻炒至熟。炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。

　　將豆腐切小塊，加水放進(jìn)鍋煮開。水煮開了，加入小半勺鹽里面。接著倒入水淀粉里面。然后連水帶上豆腐，倒在一個(gè)大碗里面放著備用。另起一鍋，倒入適量的油燒熱后加入花椒和紅尖椒爆香。這樣花椒辣油就做好了，然后撈出花椒和辣椒不用。豬肉切小丁，加入1勺料酒里面拌勻。然后倒入剛才的油鍋里面，用筷子劃散開。煸出紅油后，加入姜蒜末里面炒香。然后把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進(jìn)鍋里面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。最后盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。肉顏色變白后，加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:04
　正宗麻婆豆腐做法

　　麻婆豆腐的正宗做法：白豆腐塊入碗，加入較多的鹽去除腥味。蒜蓉適量；姜末適量；豆瓣醬適量；花椒適量，花椒用打粉機(jī)打成花椒碎備用。辣椒適量，用打粉機(jī)打成辣椒粉備用。鍋熱去油，下入蒜蓉、姜末、豆瓣醬、豆豉中小火炒香，炒香后倒入辣椒粉，一起炒香。再下入牛肉，將牛肉炒干水份，直到爆出香味。牛肉爆香后加入適量的水，下入豆腐塊扒均，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋，湯汁合適時(shí)加入適量雞精，淋入適當(dāng)生粉水，用勺背輕推，推均，悶煮一會即可起鍋。

　　姜、蒜、大小辣椒切末，蔥切蔥花，豆腐切小塊備用；絞肉加入胡椒、酒、醬油、姜、蒜末醃制；冷油爆香花椒、過篩去除花椒子；放入姜、蒜末、大小辣椒爆香、加入醃過的絞肉爆炒，加入豆瓣醬、辣椒醬、豆腐、高湯煨至熟透入味，勾點(diǎn)薄芡，加上蔥花即完成。

作者: 寧寧 時(shí)間: 2018-11-23 11:04
　麻婆豆腐烹飪技巧

　　麻婆豆腐有幾個(gè)要點(diǎn)？首先豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

　　如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì)。

　　肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘；花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

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